Velouté de courgettes

Ingrédients

• 80 g de fromage de chèvre frais allégé
• 4 courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de margarine allégée
• 1 c. à soupe de farine
• 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
• 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse à 3 % de MG
• 1 c. à soupe de noix écrasées
• sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez et coupez courgettes en rondelles. Dans une casserole, faites revenir un oignon ciselé et une gousse d’ail hachée dans un peu de margarine puis ajoutez les rondelles de courgettes. Laissez cuire les légumes 3 min environ, sans coloration, puis réservez-en quelques-unes pour la décoration.

ÉTAPE 2Faites bouillir une casserole d'eau (environ 1 l) et diluez-y les cubes de bouillon de volaille. Incorporez la farine aux courgettes, mélangez et versez le litre de bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 20 min à feu doux.

ÉTAPE 3Mixez ensuite la soupe et ajoutez la crème fraîche épaisse, poivrez légèrement et laissez bouillir quelques min. Versez ensuite ce velouté dans des bols chauds, incorporez dans chaque, un peu de chèvre frais émietté et des morceaux de noix écrasées.